戀戀風塵

茶葉蛋的做法

　　　　做法一：雞 蛋10個，綠茶10克 ，八角1個，桂皮寸長1段，鹽、糖、醬油各適量。雞蛋洗淨，鍋內注滿清水，水沒過雞蛋1寸多。下茶葉、八角、桂皮、鹽、糖和雞蛋先中 大火煮開水。水開後，改中小火煮10分鐘，此時雞蛋差不多就熟了。用漏勺撈出雞蛋，用勺背輕磕打蛋殼，使之出現各種不規則裂紋。雞蛋重新放入在茶水中，倒 些許醬油，小火煮20分鐘後，關火。讓雞蛋在茶水中浸泡12小時入味。

　　　　做法二：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量。雞蛋放冷水中煮，水開後接著煮5分鐘。所有的調料放入慢燉鍋內，雞蛋煮好後撈出，輕輕敲裂蛋殼然後放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上即可。

　　　　做法三：雞 蛋8個、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克 、紅茶葉半杯、醬油半杯。先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好 的八角、桂枝、甘草。加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。熄火後讓雞蛋留在茶 汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

　　　　做法四：雞蛋1000克 、茶葉25克 、花椒2克 、大料5克 、桂 皮5克 、小茴香3克 、精鹽10克 、醬油50克 、蔥10克 、薑5克 。將雞蛋放入鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然後，把開水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋 殼，使有裂縫。再將鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開後改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、薑片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入 鍋中，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼。放涼後，取出紗布口袋，挑出蔥、薑，將雞蛋連同湯汁一起放入一隻乾淨的大瓶中，隨吃隨取。

　　　　製作要領：
　　1.蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。
　　2.茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。
　　3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。

　　　　提醒：個 人覺得做茶葉蛋最好用紅茶，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳；綠茶多少有點苦味，煮出來蛋會有澀味，且綠茶性 寒，不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶，像立頓、車仔的紅茶包就很好用，煮完之後把茶包拿出來丟掉就可以了，不會弄的滿鍋 都是茶葉渣，而且容易掌握用量。